Equipa À TERRA
O CHEF
PAULO LEITE / Aveiro
Este é o BI do Chef Executivo do Octant Ponta Delgada.
Natural de Aveiro, é um apaixonado assumido pelos produtos do mar. Acredita que a valorização do passado é essencial para o crescimento e evolução de um conceito gastronómico. A natureza da sua motivação está assente naquilo que nos identifica como seres numa comunidade: as raízes, tradições, sabores e história.
As EQUIPAS. O foco está no mérito, respeito, hierarquia, liberdade com responsabilidade. Acredita na formação continua de todos os que trabalham no restaurante, desde a cozinha, o serviço de sala até ao sommelier.
O CLIENTE. Saber que alguém deliciou-se com a experiência proporcionada com os seus pratos é o ponto alto do seu trabalho. No final do dia tem a certeza que contribuiu para o bem-estar e construção de memórias afetivas daqueles que passam pelas suas mesas.
O PRODUTO. Através dos produtores e fornecedores certos e conhecedores da região conseguimos produtos locais de qualidade ímpar.
Acredita que o cozinheiro e os restaurantes têm a oportunidade de influenciar não só os seus clientes e equipas, mas a região onde está inserido. Em cada prato encontrará este compromisso: uma influência consciente e emocional daquilo que de melhor a terra e as equipas dão.
