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Equipa À TERRA

Os CHEFS


PAULO LEITE / Aveiro

Este é o BI do Chef Executivo do Octant Ponta Delgada.

Natural de Aveiro, é um apaixonado assumido pelos produtos do mar. Acredita que a valorização do passado é essencial para o crescimento e evolução de um conceito gastronómico. A natureza da sua motivação está assente naquilo que nos identifica como seres numa comunidade: as raízes, tradições, sabores e história.

As EQUIPAS. O foco está no mérito, respeito, hierarquia, liberdade com responsabilidade. Acredita na formação continua de todos os que trabalham no restaurante, desde a cozinha, o serviço de sala até ao sommelier.
O CLIENTE. Saber que alguém deliciou-se com a experiência proporcionada com os seus pratos é o ponto alto do seu trabalho. No final do dia tem a certeza que contribuiu para o bem-estar e construção de memórias afetivas daqueles que passam pelas suas mesas.
O PRODUTO. Através dos produtores e fornecedores certos e conhecedores da região conseguimos produtos locais de qualidade ímpar.

Acredita que o cozinheiro e os restaurantes têm a oportunidade de influenciar não só os seus clientes e equipas, mas a região onde está inserido. Em cada prato encontrará este compromisso: uma influência consciente e emocional daquilo que de melhor a terra e as equipas dão.


CARLOS FERNANDES / Lisboa

Este é o BI do jovem chefe com uma carreia invejável e um futuro promissor na pastelaria.

Apesar de ter sonhado em tempos ser astronauta, foi ainda novo que percebeu que era na cozinha onde queria estar. Não fosse o facto e ter crescido numa família ligada à restauração. Ainda assim entrou na Escola de Hotelaria de Lisboa sem saber estrelar um ovo.

Acredita que só com esforço, dedicação, foco, disciplina e muita capacidade de trabalho se consegue atingir os objetivos traçados. Considera a cozinha uma área que absorve conhecimento de tantas outras: química, física ciências sociais, economia, arte… Confessa ter uma obsessão saudável pela organização, método e arrumação que o a ajuda a focar em tudo aquilo que é essencial no seu trabalho: a qualidade. Desde o produto ao processo para chegar ao resultado final, o seu foco é a pastelaria de alto nível.

Foi em 2021 que abraçou o desafio de se tornar o Chef de Pastelaria do Octant Ponta Delgada. E é aqui que assistimos ao casamento perfeito entre a alta pastelaria e o produto local. Em cada criação só encontrará amor e dedicação… do Carlos.



O PRODUTO


As CRIAÇÕES

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